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【日本料理】 基本のお作法
身近な料理にもいただき方の決まりがあります。代表的な日本料理のいただき方をご紹介します。
いただき方の基本
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食べ始めるのは、全員に料理が配られてから。乾杯があるときは、それが済むまで手を出さないのがマナーです。たくさんの料理がズラッと並んだときは、温かいものから食べていきましょう。食べられない料理には箸をつけないこと。日本料理では見た目を重視します。食べ散らかしが一番のマナー違反です。 |
前菜は左から
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バランス良く何種類かが配置されている前菜では、外側左から右、そして中央へ箸を進めるのが美しい食べ方です。皮付きの豆などは手で持っていただきます。 |
刺し身にしょうゆはつけすぎず
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刺し身のしょうゆ皿は胸もとまで運んで食べましょう。刺し身にしょうゆはつけすぎず、わさびは溶かさずに刺し身にのせて。何種類かの盛り合わせであれば、白身のあっさりしたものから食べましょう。みょうが、大根などのあしらい物はすべて食べてもかまいません。 |
魚は裏返さない
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尾頭つきの魚は、塩焼き、煮付けにかかわらず、頭に近いほうから手をつけていきます。上身を食べたら骨をはずしてから下身を食べます。このとき魚は裏返さないこと。切り身の場合は左側から一口ずつ食べます。なお、結婚披露宴などで初めから出されている鯛の塩焼きは引き出物用。手をつけないのがルールです。
煮物などで落としやすいものや、汁がたれそうなものは、箸で一口大に切ってから、器のふたを取り皿代わりにしていただきましょう。ふたがない場合は懐紙で受けてもかまいません。 |
えびの殻は手を使って
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えびの殻は手でむいてかまいません。むき終わったらとりあえず手をふいて、箸でいただきます。そのまま口に運んではいけません。カニも同様です。甲羅を開いたり、足を折ったりするのに音をたててもかまいませんが、殻を吸ったり、指をなめたりするのはいけません。 |
揚げ物は手前から
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揚げ物の盛り合わせは、手前から手をつけるのがマナーです。つけ汁、塩、レモンなどは自由に使ってかまいませんが、レモンを絞るときは周囲に汁が飛ばないように気をつけましょう。 |
ご飯、汁もの、香の物は交互に
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ご飯、汁もの、香の物が出されたときは、ご飯と汁ものを交互に食べ、香の物は少し後回しにします。ご飯ばかり食べたり、香の物だけを続けて食べてはいけません。また、ご飯の上におかずや香の物をのせて食べるのもマナー違反です。 |
汁ものの鉄則
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汁腕は左手に持つこと（左手に茶わんを持ちながら、右手で汁を飲んではいけません） |
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具を食べるときも、きちんと汁腕を持つこと |
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具は箸で食べます。汁と一緒に流し込んではいけません |
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汁を飲むとき、箸先は腕の中に入れたままにしておきます |
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おかわりの作法
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ご飯のおかわりをする場合、給仕の人の差し出す盆に茶わんをのせ、よそわれてきたらまた盆から受け取ります。茶わんは常に両手で扱いましょう。受け取ったら一度膳に置き、あらためて手に取って食べ始めること。おかわりをしてもらっている間は、箸を下に置いて静かに待ちます。 |
食べ終わりのサイン
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食べ終わったら、器をテーブルの前の方に置くこと。卓上を滑らすと卓に傷が付いてしまいます。膳の場合は、膳を前に出すことが終了のサインです。 |
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【日本料理】 困った！どこに座ればいいかわからない！
日本間（和室）での着席、退席は、日本料理での重要なマナーです。しっかり覚えておきましょう。
日本間は床の間をチェック！
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席には上座（上席）、下座（末席）があり、主賓や目上の人、社会的地位の高い人が上座に座る、というルールはもう御存知のはず。日本間の場合、一般的に上座となるのは床の間に近い席です。反対に入口から近い席が下座となります。日本間の場合はまず、床の間の位置をチェックしましょう。 |
日本料理の席次
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和室の場合
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正しい座布団の座り方
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着席するときはもちろん正座です。正座は、片ひざずつ下ろしてゆきます。まず下座側の足を少し前に出して腰を落とし、上座側のひざを先に畳につけるのがポイントです。腰を下ろしたら背筋はピンと伸ばしておきます。座布団への座り方は、まず座布団の後ろに一度座り、座布団に三つ指（親指、人さし指、中指）をついてひざをそろえたまま前に進んで着席します。ほかの人に挨拶する場合は、座布団のわきに座り、挨拶がすんでからひざで進みます。 |
ワンポイントアドバイス
間違っても家でやるようにドスンと座布団に座ってはいけませんよ。それから座布団は定位置から動かさないようにしましょう。
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