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【中華料理】 基本のお作法
自分自身で料理を取り分けてゆくのが中華料理の特色です。マナーを守ってスマートに！
料理は主賓から
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どの料理であっても、まず主賓から手をつけていきます。主賓が取るまで他の人は手を出してはいけません。自分の順番が来たら遠慮せずに取り分け、次の人に回します。 |
盛りつけを大きく壊さない
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結婚披露宴などの宴席では、鶴をかたどったものなど、特殊な盛りつけの料理が登場することもしばしば。このようなときは、なるべく形を壊さないよう、端のほうから取り分けていきます。普通の料理も盛りつけは大きく壊さないようにしましょう。 |
料理は取りすぎない
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好きな料理が出されても取りすぎてはいけません。人数とのバランスを考えて、やや少なめに取り分けましょう。一巡して料理が残ったときは自由に取ってかまいません。また、取った料理を残さずいただくことは最低限のマナーです。 |
料理の取り分けは自分の箸で
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中華料理では、同席者との親近感を増すために自分の箸でじかに料理を取り分け、取り箸は使いません。汁気の多い料理なら、自分の箸とちりれんげを使います。サーバーが添えられているときは、それを使います。 |
皿は汚れたら替えよう
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日本人は皿をたくさん汚すと悪いのでは、と考えがちです。でも濃い味の料理が入っていた皿に薄味のものを入れては、せっかくの料理が台無し。皿は汚れたら適度に替えていきましょう。 |
ワンポイントアドバイス
中華料理では、いただくとき器は手に持たずテーブルに置いたまま、が基本。めん類も同様です。器を持ってズルズル〜は、いけませんよ！
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【中華料理】 ピンチ！フカヒレの食べ方がわからない！
この世の幸せを感じさせてくれるフカヒレ、箸のつけかたによりその味わいは変化します。またエビの殻のむきかた、めん類やスープをいただくときのお作法をマスターしましょう。これを見てさっそくお店へ行ってみましょう。
フカヒレの姿煮は優しく
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高級な宴会ではフカヒレの姿煮がよく出てきます。見た目は硬そうですが長時間煮込んであるので箸で切れるほどやわらかです。手荒に取り分けるとくずしてしまいますから、慎重に。 |
えびの殻のむきかた
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えびの殻をむくときは、次の３つからどれでも好きな方法を選べます。ただし、えびを口に運ぶときは箸を使います。
・殻ごと口にいれて、殻だけ出す
・えびを箸で押さえながら、手で殻をはずす
・両手を使って殻をむく |
めん類はちりれんげに取ってから
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めん類を食べるときは、右手に箸、左手にちりれんげを持ち、ひと口分のめんをちりれんげに取ってからいただくときれいに見えます。大きな音をたててすするのは、中華料理でも不作法。つつしみたいものです。大きな具はあらかじめ器の中で一口大にします。そのまま口でかみ切ることも避けてください。 |
スープも必ずちりれんげを使って
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めん類を含めて、スープは必ずちりれんげでいただきます。西洋料理のスプーンのように厳密な決まりはありませんが、姿勢よく、音をたてずに。熱いからといって息を吹きかけるのもいけません。 |
饅頭は手で割ってから
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饅頭は手に持って割り、一口大にして、手でいただきます。調味料は直接饅頭にかけたり、つけたりせず、専用の小皿を使います。 |
ワンポイントアドバイス
回転卓を急に動かすのは禁物。他に料理を取り分けている人がいたり、倒れやすいものがあったら大変。回転卓は、まず左右を確認してからゆっくり回しましょう。
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